竹笋药蔬两相宜
竹笋为禾木科竹类的嫩芽，又名春笋、冬笋、毛竹笋等。我国南北方均有出产，以南方居多。竹笋生长速度极快，如春笋平均每天生长20~40厘米，最快的1昼夜可增长1米以上。我国是以笋为馔最早的国家之一，迄今已有年的历史。
在《诗经》里就有“其簌维何，维笋及蒲”的诗句，可见早在周代，竹笋就作为佳蔬登上宴席了。南宋时仅临安市上的笋馔就有近30种。阳春三月，新笋上市，因“其味恬淡而清鲜，气美醇而蕴藉”为人们所喜食。清代著名画家郑板桥，一生爱竹成癖，画竹入迷，对鲜嫩肥美的竹笋更是情有独钟，他的诗：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，把春笋与鲥鱼作为春天最美味的食品。
竹笋的营养非常丰富，据测定，每克笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、1、2、胡萝卜素等成分。竹笋吃法很多，荤素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做汤，如笋烧肉、笋烧鱼等。
另外，笋还可加工成笋干、笋丝、腌笋、笋脯、油焖笋等多种食品。吃起来更加方便。笋因其各个部位鲜嫩程度不同，也要分档食用。上部嫩头，宜用来炒食，或做肉圆、鱼圆的配料等，中部切成笋片，能供单烧或与其他菜肴搭配；根部质地较老，除供煮煨肉、烹鸡汤外，还可以放入坛中经发酵制成霉笋，然后炖吃也很好。
竹笋还是一味很有疗效的药物，明代医家李时珍的《本草纲目》中归纳竹笋的功用为：“消渴，利水道，益气，可久食。利膈，下气，化热，清痰，爽胃。”清代养生学家王孟英谓：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。”新的竹笋可用来治疗肺热咳嗽、急性支气管炎、冠心病、糖尿病、浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎等。
农家自制新鲜笋干福建永安笋干天然野生免泡发烤笋嫩水笋丝g淘宝￥9.9￥28.8购买现代医学证实：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以促进胃肠蠕动，降低肠内压力，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘、预防肠癌。
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，消痰化瘀滞，
改善高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
适用人群
宜食者：适合大肠癌或胆固醇过高的人；习惯性便秘与肥胖的人尤其适合食用；胃肠积热问题的人可以吃；小便不利者宜食。
忌食者：竹笋虽美，但“食笋者比如治药，的法则益人，反之则有损。”因笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童及尿路结石者应少吃或忌食；痛风患者不宜多食；胃肠欠佳、消化系统不好的人不可过量食用。皮肤瘙痒及对本品过敏者忌食。
养生食谱
蔬菜汤
[原料]仙贝克，罐头竹笋、蘑菇各20克，青豆25克，鸡汤毫升，老抽、香油各5毫升克，料酒10毫升，盐2克，胡椒粉、鸡精各1克。
[做法]①将鲜贝洗净切成片，竹笋和蘑菇均切成3毫米厚的片；再将鲜贝、竹笋、蘑菇和青豆分别用开水烫一下，沥干，放入汤盆中，撒上胡椒粉腌一会。②把鸡汤放入锅内，加入料酒、酱油、味精和盐，烧开后，调好口味，撇去浮沫，盛入盆内，淋上香油。
[功效]健脾开胃，补充营养。
扒鲜竹笋
鲜竹笋克，植物油15毫升，白糖2克，盐、香油各3克，味精1克，葱、姜各5克，水淀粉、料酒10毫升，高汤毫升。①鲜竹笋去掉老根、皮，洗净；将竹笋切片，用开水焯烫；姜洗净切成末；葱洗净切成葱花。②锅中放植物油，放入葱花、姜末炝锅，烹入料酒，加汤、盐、白糖，把竹笋放入锅内，开后用水淀粉勾芡，放入味精淋上香油，出锅即可。清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛等。
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久泻、久痢、脱肛：鲜笋煮粥食用。
产后心热虚烦、手足心热：鲜竹笋克，竹叶芯30克，水煮服。
肾炎、心脏病、肝脏病等浮肿腹水：竹笋陈葫芦瓜各克，或加冬瓜皮50克，生姜皮20克，水煎服。
小儿麻疹、风疹：鲜竹笋适量，同鲫鱼炖汤，令小儿食，有促进透发早愈之功。
高血压、头痛、烦渴、失眠：鲜竹笋50~克，夏枯草20克，槐花15克水煎服。或用新竹笋适量，捣碎后取汁服用。
肺热吐血：鲜竹笋克，洗净切碎，挤汁，加白糖调服。高脂血症、肥胖病：笋根煮水，代茶饮。
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