香菇，又名香菌、冬菇，“山珍”之一，有“植物皇后”的佳誉。它味道鲜美，营养丰硕，有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸与多种维生素的营养特点。
香菇富含谷氨酸及一般食品中希有的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故滋味特别鲜美。香菇是食用菌中的一个可贵品种。每100克干品中含卵白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、维生素B1约0.19毫克、维生素B2约1.26毫克、尼克酸约20.5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1.05毫克。
香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇，能促退人体对钙的吸引，增强抵挡力。多吃可预防伤风，解除腹部脂肪，防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜的功效。香菇汁照样无副感化的降血压剂。
此外，香菇还有以下五个药勤勉效。
1.治慢性胃炎：将水发香菇切成丝，猪瘦肉切成末，与洗净的大米入锅加水煮粥，趁热食用。
2.治肝癌：香菇50克，粳米250克，薏米50克，油豆腐3块，青豆半小碗，油、盐各适量。薏米洗净渗入心；粳米淘净；温水发香菇，浸出液积淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等放入盆中混匀，加油、盐调味，撒上青豆入笼屉蒸熟即可。作三餐主食，连食15天。
3.治胃癌：鲜香菇90克，用植物油过多、盐少许炒过，加水煮成汤食用。
4.治慢性肝炎：鲜香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片，猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加盐调味即可。
5.治便秘：鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再参与熟桃仁与鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。
最后，菜瓢谷提醒各位网友，食用香菇时，把稳特别大的鲜香菇多用激素催肥，昌大食用；还有发好的香菇如不立即食用，则需冷藏才不会损失营养。
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